La principale caractéristique d'un couteau à éviscérer est le crochet placé sur le dos de la lame. Popularisé à l'origine comme une aide pour dépecer le gibier, le crochet est aussi efficace pour découper avec facilité les matériaux fibreux comme des cordes, sangles ou ceintures de sécurité. Cette arme a été personnalisée en utilisant des peintures métalliques noires et argentées pour obtenir des marbrures moyennes, puis elle a été revêtue de trois couleurs plus attrayantes.
La lame est composée de plusieurs couleurs, mais bientôt tout sera rouge